La Virtual Kitchen opera sovrapponendosi ai modelli di business precedenti, in quanto prevede la produzione e la consegna di cibo prodotto sotto licenza di franchising o licensing di un altro brand, leader di settore o semplicemente detentore di un know how ritenuto interessante e profittevole da parte del ristoratore. 

L’operatore della Cloud Kitchen, Ghost Kitchen, Dark Kitchen produrrà all’interno dei propri locali sulla base di un pacchetto inclusivo di ricette, marketing, know how imposto al master franchise al quale riconoscerà delle fee a seconda delle definizioni contrattuali accettate, e venderà utilizzando il marchio per il quale sarà concessionario all’interno dell’area geografica o di servizio definita.

Un virtual brand è un nome commerciale legato ad una specifica offerta non destinata al mercato ''fisico'', ossia quella proposta tramite i negozi o i ristoranti, e creato per essere venduto unicamente tramite i canali digitali.
Marketplace, E-commerce, App per il delivery sono le uniche interfacce attraverso le quali il cliente potrà accedere a questa offerta.

"Per lo sviluppo di un nuovo mercato serve  visione a lungo termine"

Ti creiamo il tuo Virtual Food Brand

per le consegne a domicilio

Modello di ristorante in cui diversi operatori condividono una cucina e molti dei costi operativi.


E’ tutti gli effetti un modello di co-working per la ristorazione, ove una società immobiliare mette a disposizione di diversi operatori del foodservice uno spazio preallestito con attrezzature e dotazioni tecniche sufficienti per l’avvio di un proprio brand di ristorazione con consegna a domicilio.

All’interno dell’area vi saranno da due a più ristoratori, ognuno gestore della propria unità assegnata e con nessun legame imprenditoriale tra loro. 

Alcuni aggregatori e piattaforme di Food Delivery realizzano Cloud Kitchen in proprio da affittare a ristoratori che si impegnano a produrre in esclusiva per essi, vincolando lo sviluppo del brand del ristoratore non consentendogli di operare in piena libertà imprenditoriale. Richiede un tempo minimo di start-up.

Modello di ristorante in cui un singolo operatore gestisce una laboratorio-cucina remoto, all’interno del quale sviluppa uno o più brand esclusivamente dedicati al delivery che ricadono unicamente solo la sua gestione. La preparazione si svolge all’interno di un locale che non prevede somministrazione al pubblico e nessuna insegna. 

I diversi brand sono generalmente riferiti a proposte ristorative alternative, sviluppate sulle base dell’analisi dei dati riferiti ai consumi dell’area all’interno della quale opera la Ghost Kitchen. In prevalenza ciascuno dei brand fa riferimento ad una offerta etnica diversa dall’altra per garantire una profondità dell’offerta superiore ed una ottimizzazione dei clicli di lavoro. Consegne possibili tramite le piattaforme di food delivery (UberEat, Glovo, Deliveroo, MyMenu, Cosaporto, JustEat), flotta in outsourcing o personale dipendente del ristorante. 

La formula più semplice e meno impattante per i piccoli operatori nella ristorazione, in quanto prevede la partizione di una area delle cucina del ristorante esistente in una unità distinta, dedicata esclusivamente alla produzione ed alla gestione dell’offerta dedicata al food delivery. 

Questa particolare gestione si rivela ottimale nel caso in cui si sia operativi in una zona con alta densità di uffici, plessi scolastici con flussi concentrati in una ristretta porzione di tempo poiché, se ben dimensionata a livello progettuale, non crea conflitto con la produzione dedicata al servizio al tavolo aumentando esponenzialmente la possibilità del ristoratore di raggiungere la propria clientela. 
Questa soluzione prevede anche il take away. Consegne possibili tramite le piattaforme di food delivery, flotta in outsourcing o personale dipendente del ristorante.